¿QUÉ VAS A LOGRAR?
Actualmente en cualquier sistema de control alimentario, el seguimiento de unas correctas prácticas de higiene es un requisito imprescindible. Si la empresa donde laboras aspira a competir en los mercados nacionales e internacionales, deberá tener como objetivo primordial la búsqueda y aplicación de un sistema de aseguramiento de la calidad de sus productos. Entonces, las BPM y programas de requisitos es la solución que necesitan.
Los programas de buenas prácticas y prerrequisito son herramientas esenciales para el desarrollo y mantenimiento efectivo de un plan HACCP, sobre todo si planeas exportar alimentos o bebidas a Estados Unidos, es un requisito que tienes que cumplir o no podrás expandir tu mercado.
DURANTE ESTE CURSO LOGRARÁS:
- Aprenderás herramientas que te ayudarán a reducir los tiempos de ejecución de la producción.
- Mejorarás los sistemas de calidad de tu empresa.
- Erradicarás los problemas causados por la presencia de microorganismos y materiales extraños en tus productos.
- Tu personal se actualizará en temas de higiene y mejorarán sus procesos de limpieza e inocuidad.
- Evitarás contaminaciones y cumplirás con los controles preventivos en los procesos de producción.
- Reducirás costos de producción y evitarás errores en los procesos de desinfección.
- Producirás alimentos inocuos y evitarás correr riesgos que puedan afectar la reputación de tus productos ante los consumidores.
- Podrás elaborar adecuadamente los manuales de aseo y desinfección, funciones, procesos y procedimientos, control de plagas y roedores y manejo de desechos sólidos y líquidos.
- Efectuarás un diagnóstico del estado actual de la aplicación de BPM en tu empresa, y adecuarás el plan de trabajo.
- Lograrás un suministro de alimentos inocuos muy competitivo en el mercado actual.
- Incrementarás la calidad de tus productos y te acercarás cada día más a la excelencia.
¿CÓMO LO VAS A LOGRAR?
A partir de un programa compuesto de 6 módulos en video, donde aprenderás a implementar de manera efectiva las BPM en tu empresa de alimentos conforme a los requisitos legales y mediante metodologías prácticas.
De esta manera garantizarás que los productos estén fabricados en condiciones sanitarias adecuadas y minimizarás los riesgos de contaminación.
TEMARIO:
1.- Importancia de las Buenas Prácticas de Manufactura.
1.1 Manejo higiénico de los alimentos.
1.2 Aspectos exigidos por el decreto 3075.
1.3 Resolución 2674.
1.4 Codex Alimentario: Normas Internacionales.
1.5 HACCP o Sistema APPC.
1.6 Norma ISO 22000.
2.- Prerrequisitos Del Personal.
2.1 Prácticas del personal.
2.2 Lavado de manos.
2.3 Malas prácticas al manipular alimentos.
2.4 Seguridad del empleado.
2.5 Seguridad laboral.
2.6 Manejo de químicos y sustancias nocivas.
2.7 Resolución de quejas.
3.- Contaminación y Alteraciones en los Alimentos.
3.1 Contaminación de los alimentos
3.2 Contaminación química.
3.3 Control de microorganismos.
3.4 Control de alérgenos.
3.5 Contaminación física.
4.- Prevención y Control de Contaminantes.
4.1 Plan de saneamiento.
4.2 Orden y aseo.
4.3 POES.
4.4 Aspectos a considerar.
4.5 Programa de manejo integral de residuos solidos.
5.- Prerrequisitos Operacionales.
5.1 Manejo de plagas.
5.2 Control de areas exteriores.
5.3 Diseño de infraestructura interior.
5.4 Mantenimiento de la planta.
5.5 Equipos y utensilios.
5.6 Transporte y almacenamiento.
5.7 Control de temperatura.
5.8 Control de aire.
5.9 Calidad del agua.
6.- Regulación de las BPMS en la Industria.
6.1 Inspecciones y controles regulatorios.
6.2 Seguridad de la planta.
6.3 Retiro de producto del mercado.
6.4 Trazabilidad.
6.5 Etiquetado y rotulado.